Le Larzac, zone de passage privilégiée entre le monde méditerranéen et le Massif Central, joua très tôt un rôle commercialet stratégique de première importance. Cet axe de communication très fréquenté attira les brigands. C'est d'ailleurs, l'une des raisons pour lesquelles les Templiers regroupèrent la population formant ainsi des villages.

L'ordre du temple, fondé en 1120 en Orient pour défendre les routes et permettre aux pélerins d'accéder au tombeau du Christ à Jérusalem va bénéficier de nombreuses donations faites par les seigneurs et rois occidentaux afin d'entretenir leur puissance militaire en Orient: terres et biens divers vont leur être offert dans tout l'Occident. Dès 1152, à la faveur d'une de ces donations, les templiers s'installent sur le Larzac. Leur formidable gestion des terres va leur permettre de créer sur le Larzac une commanderie d'exception.

- Sainte-Eulalie-de-Cernon,
qui devint la plus importante Commanderie du Midi de la France,
- La Cavalerie, qui doit son nom aux Chevaliers du Temple,
- La Couvertoirade,
 village planté dans le désert du Causse, surprenant par son isolement,
- Le Viala du Pas de Jaux,
- Saint Jean D’Alcas.

Après la suppression de l'ordre du Temple, par le pape Clément V, sous la pression de Philippe le Bel, les hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem héritèrent de toutes leur possessions parmis lesquelles le Larzac.

Aujourd’hui, un Conservatoire du Larzac Templier et Hospitalier a été créé et œuvre pour la mise en valeur de ce patrimoine.